RESEPTIT

 
made by Kenneth  Löfberg 2012
(voi esintyä kirjotusvirheitä)
 
 
Westcharkin Luomu lammas
makkaraa
Kermassa haudutettua hapankaalin kera
alkuruoka coktail annos 4-8
pääruoka annos 2-  henkilöä
 
Tämän annoksen tein ensimäistä kertaa Anton & Anton tölöössä 2010
Tämä sopi erinomaisesti kuivan kuoharin kera ( esim. cona sur) tai puna viini Luomu Pastor
Muuten makkara annoksen kanssa on vaikea löytää viini joka sopii sen kanssa.( varmasti löytyy myös muita)
Kuulin tuttavaltani jotka ovat schveitsistä että Keski europassa hanpankaalin kanssa halutaan usein savustettua lihaa, niin meidän Billnäs makkara sopii myös erittäin hyvin hapaankaalin kanssa kun se on kevyesti savustettua ja lihapitoisuus on 88 %, se on melkein kun filé ,tai jos haluaa 100% lihaa niin sitten ostamaan tietenkin meidä luomu palvattu niska tai savufilettä.( skogsjögårdin ,mumsala luomu possua)

nå niin siis receptikaan
 
1pkt luomu lammas makkaraa ( noin 250 gr)
300 gr luomu hapankaalta
2 rkl karkeata sinappia tai 3 rkl westcharkin omaa sinappia
3 dl luomu- tai tavallista kuohukermaa
1 tlk hunajaa tai raastettua omenaa
(kaikki nämä tuoteet löytyy myös luomuna)
 
1. Freesaa hapankaali ja sinappi nopeasti lisää kerma. Hauduta hapankaali väh. 15 min, mutta voit antaa sen hautua myös 45 min
( maku asia, riippu kuinka kiire on ja onko sulla makkara tai savufilettä)
 
2. Paista lammasmakkarat samaan aikaan kun hadutat hapaankaalta, voit leikka lammas makkaran palasiksi
ennen kun paistat makkaran
 
 voit käytta esim. tortilla pohjaa lautasena niin voit syödä kaikki paitsi servetin
( niin säästetään vähän luontoa)
 
hyvää ruoka halua  
 
 
 
 
Haudutettua Luomu Munsala possunkylki
sekä
Juuresmuhennos eli " protto"
 
( ohje noin 4-6 henkilölle )
 
Tämä receptin minä tein noin 400 Henkilölle Farmi Messuilla Porissa 2011,eurokokkien kanssa
 EU komission ständillä ,maistiaisena ja 99.9 % piti siitä kovasti, silloin annoin myös Westcharkin Raseporin Luomu lenkkimakkaraa maistiaiseksi ja se oli vasta kova sana.
tekiä Westcharkin makkara mestari Monika Rohemäe ja vara mestari Johan
Mutta tässä se recepti, ei makkarasta.
 
 
1 kg luutonta luomu mumsala porsaankylkeä ( skosjögård)
6 rkl merisuolaa
2 rkl tuoretta rosmariinia
2 rkl tuoretta timjamia
2 kpl porkkanaa
2 kpl sipulia
2-4 kpl valkosipulinkynttä
2-3 l vettä
 
Hiero suola ja yrtit lihan pintaan. Lisää kuoritut ja paloitellut porkkana sekä sipuli vuokaan.
Lisää loput mausteet ja vesi. Vettä sa olla niin paljon, että liha peittyy.
Hauduta kylkeä noin 70-85 . c  uunissa 5-7 tuntia. Lisää nestettä tarvittaessa.
Voit peittää uunivuoan foliolla.Anna jäähtyä liemessä noin 2 tuntia. 
Nosta liha varovasti pois ja laita se elmu kelmuun tiukkaan pakettiin ( jos on vakumi kone niin se on parempi)
ja sitten johonkin kylmään jäähtymään.
 
 
Juuresmuhennos eli " protto "
 
150 g lanttua, 100 g porkkanaa, 100 g sipulia, 100 g perunoita, 50 g juuriselleri
noin 1 l vettä ,  2 - 4 tlk herbamare yrtti suola sekä noin 1 tlk mustapippuri rouhe
 
 
Kuori juurekset ja sipuli. Pilko sopivaksi paloiksi ja laita kattilaan. Lisää vettä niin että juurekset peittyvät.
Keitä juurekset kypsiksi noin 30-40 minuttia kunnes juurekset ovat pehmiä. Ota vesi talteen voit tarvita siitä edelleen. Survo juures sekoitus muhenoksi ja lisää nestettä jos se on lian "tönkköä", se saa olla aika kova.
Voit myös käyttää nestettä haudutetusta lihasta.
 
Bon apetit ja onnea     
 
 
 
Kennethin Herkkusalaatti   1
toimii kaikkien Westchark makkaroiden kanssa
 
tämän salaattin tein stockman herkussa kun sain tehdä niin sanottua "jääkaappi tyhjennys"
ja tätä löytyi sieltä.
(sitä voi myös tehdä kotona ja testata muita tuotteita jääkaapista)
 
 
4 keitettyä perunaa, 1 sipuli, 2 raakaa porkkanaa, 1 zuccini
1 prk smetana, 1 prk mascarpone juusto, 3 rkl karkeata sinaappia sekä 2 rkl inkiväri tahna,
myös tuoretta käy jos sattu olemaan " jääkaapissa"
 
Pilko kasvikset mieleesi mukaan, fräsa ne voissa sekä öljyssä noin 2 minuttia.
Lisää kaikki muut tuoteet ja anna kiehua noin 5 min.
Maista jos tarvitset suolaa tai pippuria.

 

 
 
Westcharkin kylmäsavuHanhella kuorutettua yrtii-valkosipuli marinoitu
Westgårdin Luomu Karitsan sisäfile',
timjami-punaviini voikastikkeen kera
 
Tämän annoksen tein tammikuussa 2012 kun tarjosin tutuille ruokaa
annos 4 aikuista , 2 lasta 
( Tästä määrästä jäi kyllä 3 kpl filettä  noin 150 gr lihaa)
 
Jos löytyy timjami voi otta pihalta lumen alta, se on vihreä myös talvella
 
Kylmäsavu suomalaista hauhalan hanhea tai ankkaa viip 100 gr
1 kg luomu Westgårdin karistan sisäfile ( noin 18 kpl)
Marinadi:
valkosipulia  2-3 kynttä
tuoretta timjami 
kurpitsa- siemen sekoitus 3 rkl
oliivi öljy 1 dl
 
Sekoita kaikki marinadin tarvikkeet, anna sekoitus olla 20-30 min
huoneenlämössä, laita k.sisäfilé pussiin ja kaada marinadi päälle. Jos käytät lihaa samaana päivänä niin se saa olla huoneenlämmössä 2-3 tuntia tai kunnes käytät sitä. Voit marinoida päivää ennen , mutta muista että oliivi öljy jähmetty kun se on jääkaapissa.Mutta ei se mitään anna se olla seurava päivä huoneenlämmössä pari tuntia niin siitä tule taas valuva.  
 
Sitten kun otetaan liha marinadista niin rullataan se ja laitetaan tikulla kiinni, paista nopeasti noin 2 min molemmin puolin. Ota liha ja laita se uunipellille
Laita nytten viipaloitu ks hani / ankka rullien päälle niin että se peitty
( noin 4-5 viipaletta )
 
Voit käyttää marinadia kastike pohjaan ja freesata sen mukaan vähän kasviksia( esim. porkkanaa, sipulia )
ja kaada vettä sekä punaviini kattilaan, lisää suolaa tai kasvisliemi keitä noin 30 min, siivilöi liemi
keitä ylös ja laita voi mukaan ja poraa mixerillä tai sauvasekoitimella.
Uunijuurekset ja valkosipuliperuna sopii hyvin
onnea
 

 
Kennethin herkkusalaatti 2 ( muhennos)
Tämä salaatti tein tänään 28.3 stockman herkussa keskustassa
lupasin asiakkaille että laita tämän receptin tänä iltana kotisivuille
tässä se nyten on.
 
teema on sama " ota mitä löytyy jääkapissa ja ( maustekaapisissa ) " : ),
ja tänään löytyi nämä tuoteet.
 
Tuoretta herkkusieniä 1 rasia ( 3 rasiaa)
kevät sipulia 1 pussi ( 2 pussia)
tuoretta valkosipulia missä löytyy vihreä " tanko" 1 kpl ( 2 kpl)
valkoviiniä ( chardonney ) 1 dl salaattiin ja 3 dl kokille  : )
Savu suolaa 1/2 tlk ( noin)
kumina siemen 1/2 tlk
vispi kermaa 1 dl ( 2,5 dl)
2 pisara tomaattia ( 6 kpl)
noin 1/2 dl maissi polentta ( se turpo paljon) ( 1 dl)
 
1. pilko sieni, sipulit pieniin palojhin
2. freesa 1/2 pilkotusta tuotteesta aurinkokukan öljyssä
3. lisää viini ja suola ja kuminan siemen
4. keitä salaatti kasaan noin 10 min, lisää loput tuoteet
5. kiehauta noin 2 min, lisää kerma ja lisää suola jos on tarvis
6. keitä ylös ja laita maissi polenta "salaattin" ja anna hautua noin 5 min, nyten laitetaan pilkotut tomaatit mukaan ( ne ei tarvitse keittää)
7. maista jos se on ok, voi syödä lämpimänä tai huone lämpösenä
Tämä "salaatti" voi lämmitää myös seuravana päivänä mutta silloin voi olla tarvis lisätä vähän nestettä.
Lycka till, samma på svenska i framtiden ( hoppas jag )
( suluissa on se määrä mitä tein stockalla tänään)
Onnena
kulemisiin